แชร์วิธีทำข้าวขาหมูพะโล้ สูตรต้นตำรับ พร้อมวิธีทำแบบละเอียด

[Beer625]

สำหรับวิธีทำข้าวขาหมูพะโล้ สูตรต้นตำรับชาวแต้จิ๋ว จะให้ความสำคัญกับน้ำพะโล้เป็นอย่างมาก เพราะชาวจีนขึ้นชื่อในการใช้เครื่องเทศ โดยมีขั้นตอน และวัตถุดิบที่ต้องเตรียม ดังนี้



ส่วนผสมของน้ำพะโล้ (สำหรับเสิร์ฟ 2-3 คน)
[ul]

• หอมแดง 2-3 หัว
• ข่า 3-4 แว่น
• ขิง 3 แว่น
• ต้นหอม 2 ต้น
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• อบเชย 1 แท่ง
• โป๊ยกั้ก 2 ดอก
• ลูกผักชี 1 ช้อนชา
• ลูกกระวาน 2 ลูก
• ชวงเจีย ½ ช้อนชา
• กานพลู 2-3 ก้าน
• ยี่หร่า ½ ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1ช้อนชา
• ลูกจันทร์ ½ ลูก (ขูดเป็นผง)
• เม็ดเฉาก๊วย ½ ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• สุราจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ

[/ul]



ขั้นตอนและวิธีการทำขาหมูพะโล้ สูตรต้นตำรับ
ก่อนเตรียมน้ำพะโล้ ให้นำ ขาหมูไปเผาไฟจนหนังตึง จากนั้นขูดขนออกให้หมดเพื่อความสะอาด และให้เนื้อสัมผัสของขาหมูดูสวยงาม เมื่อนำไปปรุงอาหาร จากนั้นเคี่ยวน้ำตาลปี๊บจนเป็นคาราเมล ให้ได้สีเข้มสวย และมีกลิ่นหอม แล้วนำขาหมูลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว เพื่อให้สี และรสชาติซึมเข้าเนื้อ ก่อนนำไปเคี่ยวรวมกับน้ำพะโล้ และเครื่องเทศจนได้รสชาติที่กลมกล่อม เมื่อเสร็จให้ไปทำขั้นตอนถัดไป ดังต่อไปนี้


ขาหมูสด ขาหน้า ขาหลัง ขายส่ง สะอาดได้มาตรฐาน


[ol]

• ขั้นตอนแรก ให้นำต้นหอม กระเทียม หอมแดง ข่า และขิง ลงไปคั่วในหม้อด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม
• จากนั้นใส่ เครื่องเทศ และส่วนผสมของน้ำพะโล้ทั้งหมด ที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยขาหมูที่เตรียมไว้ แล้วผัดต่อจนส่วนผสมเริ่มส่งกลิ่นหอม
• เมื่อได้กลิ่นหอมชัดเจน ให้เติมน้ำสะอาดลงไปจนท่วมขาหมู แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อเนื่องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าขาหมูจะเปื่อยนุ่ม และซึมซับรสชาติของน้ำพะโล้อย่างเต็มที่
• ตักขาหมูขึ้นเสิร์ฟใส่จานขนาดใหญ่ พร้อมราดน้ำพะโล้เล็กน้อย และจัดผักเคียงให้สวยงาม จากนั้นตักข้าวสวย ๆ ร้อน ๆ มาวางข้างกัน พร้อมเสิร์ฟให้พร้อมรับประทานอย่างอร่อย 

[/ol]

ขอบคุณข้อมูลจาก https://www.pitchameat.com/